是平凉一大名菜。制作时先将选用的猪肘子卤熟，食用时将肘子放入餐盘，浇上配好的佐料，现出色、香、味、型，食之肥而不腻，味美可口。1986年中共中央前总书记胡耀邦视察平凉时，食用此菜后极为赞赏，“红焖肘子”从此出名。