春节临近，兰州各行各业的打工者纷纷收拾行装打算回老家过年。记者连日来从我市各大酒店了解到，由于大部分餐饮业都提前针对员工辞职回家过年的现象采取了相应措施，所以往年春节期间餐饮用工紧张的状况今年大为缓解。不少酒店老板还打趣说：“今年过节不愁人手不够，只等春节到来放开手脚抢‘蛋糕’了！”

　　A　发红包，补休假都为留住员工的心

    在小西湖开有一家特色面馆的金老板告诉记者，每年春节临近都是餐饮业生意红火的旺季期，可他去年春节期间却最为烦恼。“当时先是餐厅的服务员纷纷以各种名义辞职，就连店里干了多年的大厨也说要回家过年不干了！”金老板摇着头说：“去年我第一次开店，没经验，现在想想，员工不就是图个回家过春节吗，今年春节我打算提高他们的月薪，再给大家发个大红包，尽一切努力留住他们的心，否则春节期间的生意真没法干了。”

    记者了解到，我市大部分酒店为了在春节前尽力挽留员工，纷纷提早采取各种措施来避免出现“用工荒”。大众巷一家知名酒店的刘经理介绍说，员工中有许多人都想回家过年，这在兰州餐饮业是普遍现象，管理层对此非常理解。酒店已通知员工，将在最紧张的黄金时段后分批给他们放假，让员工带薪休假回家，同时给春节期间坚持在工作岗位的员工发红包。通过这些人性化的管理举措，酒店用工平稳，没有出现大批人员辞职的现象。刘经理表示：“一切照常，我们的营业时间也会和平时一样，服务、菜品质量等都会在春节期间与平时保持一致。”

    B　发双薪，重服务酒店春节最忙活

    虽说离春节还有十几天时间，但各个酒店的年夜饭却早已抢订一空。“和往年相比，今年春节选择在酒店吃年夜饭的市民明显增多！”春节对于规模稍大的餐厅来说都是“黄金期”，春节年夜饭市场这块大蛋糕餐饮老板们都在盯。

    某知名酒店的王经理表示，他们这里的包厢早在一个月前就全部订出，大厅散座现在也所剩无几。为了在春节黄金期给顾客提供最满意的服务，酒店给员工承诺发双薪并安排员工在年后分批放假。“现在员工们情绪稳定，干劲很高。我们的营业时间也会和平时一样，没有变化。”

    中山林一知名酒店的艾总经理告诉记者，每年春节都是餐饮业最重视的时间，为此绝大部分酒店都会在春节坚持正常营业。艾经理分析说：“餐饮业员工短缺现象并非春节才变得比较突出，不过由于各酒店对于春节用工非常重视，大家都提前劝说员工，做思想工作，承诺各种奖金和休息制度，这样一来反倒让春节的用工显得较为平稳。”

    C　全家“总动员”小规模餐厅春节营业有招

    酒泉路一知名酒店的杨经理表示，该店因为老员工居多，加上分批休假制度的实施，酒店春节期间的正常营业可完全不受影响。“今年和往年相比，雇员岗位紧缺的现象少了，来吃饭的人则更多了，还出现了人手不够的隐忧。不过寒假期间有许多大学生都来应聘打工，他们的加入正好也缓解了我们的用工压力。”

    为应对春节的用工高峰期，餐饮老板们可谓是八仙过海，各显神通。对于一些规模较小的餐厅、饭馆来说，要想在春节期间照常营业，他们的对策是“全家上阵”！“一家小餐厅的负责人告诉记者，春节期间他会发动全家老小，甚至叫来几个好朋友帮忙，这样即便有几个回家的员工，也不会影响到春节的生意。

    D　保质量，节成本个别餐厅春节谢客有“深意”

    记者在采访中也发现，尽管很多餐饮企业都在积极准备着要在春节“放开手脚，大干一番”，但个别酒店却表示春节他们将选择“休息歇业”。

    一家每年春节期间都选择歇业的酒店负责人张经理解释说：“员工辛苦忙碌了一年，到春节需要放假回家调整一下，假如酒店强行要求员工留下，势必影响到菜品质量、服务质量等，这对酒店整体形象和口碑都会造成不利影响。虽然我们已经接到了大量年夜饭或客饭的接待要求，但为了给市民提供最好的餐饮服务，确保质量水平，我们每年还是选择了放假。”

    另外一些没有年夜饭接待能力的餐厅生意冷清，只好谢客节约成本。一位餐馆负责人表示，虽然今年兰州市民对年夜饭需求量大，但是由于家庭聚餐大都选择包厢，因此没有包厢或包厢少的餐厅就少人问津，这部分餐厅由于无法满足年夜饭的消费特点，为了节省人力、水、电等成本只好忍痛放弃春节这块大蛋糕放假休息了。（记者 杨方文 杨澜华 实习生 袁莉）

    编辑：朱霞