秋冬季是呼吸道、心脑血管疾病的高发期,特别是感冒、流感、支气管炎等最易罹患的季节。为防治疾病,未雨绸缪,吃点药膳,可有一定的效果。

    “春夏养阳,秋冬养阴”。秋季是由夏季往冬季过渡的过程,以收为主要特点。此时进补,不仅对人体适应秋季气候变化,保证秋季之健康有重要意义,而且为冬藏也做好了准备。秋季气候的特点是燥,对人伤害直接。其中,以肺为最。故秋季进补应以补肺润燥为主。冬令进补则应根据中医“虚则补之,寒则温之”的原则,注意养阳,以滋补为主,多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理。这样便可平衡阴阳,调和气血,提高机体的耐寒能力,增强机体免疫功能,促进病体康复,显示出药物所不能替代的效果。

    以下是几则常用的秋冬季药膳:     

    ● 益寿银耳汤     

    用料:干银耳15g,枸杞子15g,龙眼肉15g,冰糖150g。

    制法:银耳用温水泡胀,洗净泥沙,去除黑根,用开水氽一下,再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗净,置小碗内蒸熟,龙眼肉切丁。清水1500g,置火上烧沸。加入冰糖,溶化后再放入银耳、枸杞子、龙眼肉,煮沸片刻,入碗。

    特点:银耳软糯,汤液酸甜适口。     

    效用:补肾强身、养阴润肺。对肺阴不足的燥咳、干咳、虚劳久咳、热病后的津伤口渴、肠燥便秘、虚烦不眠等症,有较好的疗效。也可作为高血压、神经衰弱,年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。

    ● 青龙白虎汤     

    用料:青果5枚,萝卜1个。     

    制法:萝卜、切片与青果共煮30分钟,取汁代茶。     

    效用:清热泻火,解毒利咽,生津消食。用于秋天燥咳、咽痛。如天天服用,可预防流行性感冒。上世纪50年代有的地方曾将其用于预防“流脑”。

    ● 银耳西红柿羹     

    用料:银耳50g,西红柿l00g,冰糖适量。     

    制法:先将银耳用水泡发、洗净,然后放入砂锅中,熬至浓稠、酥软,再将西红柿洗净去皮、籽,切碎捣烂,放入银耳羹中煮开,加冰糖适量调味。

    效用:银耳滋阴润肺,西红柿清热解毒,生津利咽,加冰糖成羹,酸甜可口,富于营养。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。

    ● 莱菔子粳米粥     

    用料:炒莱菔子10g,粳米50g。     

    制法:莱菔子水洗过滤,加水煮20分钟,取汁l00ml,加入粳米,再加水350ml,煮为稀粥,每日二次,温热服食。

    效用:下气化痰,健脾消食,适用于支气管炎,支气管肺炎,支气管哮喘,咳嗽痰多兼消化不良者服食。脾虚便溏者不宜。

    ● 珠玉二宝粥     

    用料:生山药60g,生薏仁60g,柿饼30g。     

    制法:先将薏仁加水煮至烂熟,再将山药捣碎,柿饼切丁,继续煮片刻即成糊粥。服时可酌加白糖,早晚食之为宜。

    效用:补肾健脾,甘润益阴。凡阴虚内热,午后低热,劳嗽干咳,饮食懒进,大便泄泻者,皆可辅食此粥。

    ● 归地烧羊肉     

    用料:羊肉500g,当归15g,生地15g,干姜l0g,酱酒25g,葱l0g,姜3g,蒜3g,精盐,味精,料酒适量,植物油500g。

    制法:当归、生地、干姜均切片,每种挑出外形完整美观的饮片各5g备用。剩余部分提取混合浓缩汁25ml。把羊肉切成长约5cm,宽2cm的片。旺火,油见烟时,羊肉入锅,约煸炒5～6分钟,肉变金黄色时捞出。微火,倒入煸好的羊肉块,加入清水(量以高度没过肉为宜),放进调料及混合浓缩汁,一直煨到肉烂(一般约2小时左右)。在肉烂前半小时,把当归等三种饮片放入砂锅内共煨。煨好后,再把当归等三种饮片挑出,将肉倒入汤盘内,然后把三种饮片整齐码放在盘边,作为点缀。

    特点:肉烂不腻,药味较浓。     

    效用:益气补血,温中补虚。适用于病后贫血肾虚、产后久病体虚患者。健康者食用可精力充沛,防病强身。

    ● 参芪砂锅鱼头     

    用料:活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。

    制法:党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤、盐、味精,调好口味。开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火腿、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。

    特点:汁浓味鲜,别有风味。     

    效用:党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对贫血、营养不良、食少乏力,气虚水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。