兰州牛肉面即所谓大家平时叫的兰州拉面，准确叫法应为清汤牛肉面。在西北没有人称之为兰州拉面，有的话也是叫兰州牛肉面。国内其他省份也有兰州牛肉面或兰州拉面的招牌，可是却没有一家正宗的。牛肉面出了兰州市，味道多多少少都有些改变，西北五省的面馆基本上还能保留牛肉面的风味，只是没有那么地道，其他地方就不敢恭维了，尤其在广东更是吃不到（至少我是没有吃到过）。

    其实拉面并不是兰州所特有的，在北方拉面并不出奇，北京的龙须面也是手工拉面，不也很出名吗？所以将牛肉面称为兰州拉面有点牵强。
兰州牛肉面有几大特点：一清，二黄，三白，四绿，五红。一清，是指汤清（清汤牛肉面嘛），汤是用牛肉和牛骨熬制而成（可能和熬制上汤有些象，没研究过，只是听说）；二黄，是指面条是金黄色；三白，是萝卜；四绿，是葱花和香菜末（有的地方叫芫荽）；五红，是辣椒油。用北方的大海碗，满满地装上一碗，看着就想吃。面条的粗细也分为几种：毛细（大概有两条龙须面粗）、细、韭叶、二韭、宽、特宽（俗称裤带宽），任君选择。

    兰州人可以一顿三餐都吃牛肉面，让主食只吃米饭的南方人有些接受不了，其实一样，北方人也不习惯南方人一日三餐全是米饭。吃牛肉面快而且方便，因此为上班族提供了便利。在早上你注意一下就会发现，由于人太多，小面馆里坐不下时，就会有人将碗端出门外进食，或蹲或站，碰到熟人互相打个招呼，边吃边寒喧，别有一番情趣。虽然不太雅观，却为兰州城增添了一道亮丽的风景。在寒冷的冬季，吃上一碗热气腾腾的牛肉面，立刻为你驱赶走全部的寒意。

    由于牛肉面的名气越来越大，去兰州旅游的人都会专门去吃一次牛肉面，为了适应这种潮流，现在有的面馆还推出了牛肉面套餐，由细到宽，一道一道地上，直到你吃饱为止。和第一道面同时上的还有六、七个小碟小碗，装的都是具有兰州风味的风味小吃。你的嘴在享受的同时也可以让眼睛享受一下，有大师傅当场为你表演拉制各种粗细的面条。

    不记得是哪年，加州牛肉面曾风风火火地来到了兰州，一夜之间满大街都能看到加州牛肉面的招牌，可是没有多久就悄悄地离开了牛肉面的故乡。在兰州，具有老字号的首推马子禄牛肉面，可惜上次去吃的时候人太多了，连落脚的地方都没有，可惜……

    等有机会一定要去吃一次。

珊瑚在1999年3月9日0:34:19发表在侠情岛