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 平凉是甘肃省主要农林产品生产基地和畜牧业、经济作物主产区，盛产小麦、玉米、谷类、荞麦、油菜、胡麻、林果、烤烟等，具有开发"两高一优"农业的广阔前景，曾与庆阳地区以"陇东粮仓"闻名遐迩。市上和七县(区)先后获农业部、国务院"粮食生产先进地区(县)"荣誉奖。旱作山区盛产胡麻、葵花、土豆、莜麦和豆类等；阴湿山区林草茂盛，是西北重要的畜牧业基地、皮毛集散地和各类中药材的重要产地，目前全市年存栏黄牛50多万头，年交易各种畜皮200
多万张。中药材主要有党参、黄芪、甘草、大黄、贝母、冬花等150多种。山药、百合、蕨菜、
甲鱼等极具地方特色，皮毛肉类远近闻名；川区以果、菜为主，特别是近年来发展迅速，已成为农村支柱产业之一。全市现有森林、生态系统及野生动物自然保护区5个，总面积7．4万公倾，占国土面积的6．6％，森林面积397万亩，森林覆盖率17．98％。植物种类共51科84属254种，
野生动物31种。林业资源在省内有较大优势。
矿产资源：从全国来看，平凉属自然资源比较贫瘠的地区，但从省内及周边地区范围内看，煤炭、石灰岩等有比较优势。市内的华亭煤田是鄂尔多斯聚煤盆地中煤层最厚的地段，总面积150平方公里，是甘肃省第一大煤田，
煤层平均厚度达28．7米，探明总储量34．7亿吨，且煤质优良，具有高活性、高发热量、低灰、低硫、低熔点的特性，不仅是优质动力用煤，而且也是目前我国最好的气化用煤。
石灰岩资源：有资料介绍总储量30多亿吨，但勘探程度低，探明储量约3亿吨， 主要分布在平凉市和华亭县；庄浪县卧龙寺石灰岩矿床为远景储量，约2
亿吨。对石灰岩的利用，目前主要是生产水泥、石灰和建筑石料。
另外还有粘土、石英砂等，主要分布在华亭县安口镇一带，开采利用历史较早，目前主要用于生产日用陶瓷、高低压电瓷、灯泡等。
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